Eine moderne Variante unseres alten traditionellen Vört-Brotes. Ich stelle zwei Tage vorher einen Vorteig her und lasse das Brot lange gehen, damit es sowohl luftig als auch fest wird. Wenn Sie den Teig mit der Hand bearbeiten, braucht er 20 Minuten oder 10 Minuten in einer Teigmaschine. Die Rosinen kann man natürlich weglassen, und der Kaffee gibt einen erwachsenen Geschmack. Es passt gut zu traditionellem Schinken oder in kleineren Scheiben zu einem guten Grünschimmelkäse wie dem St. Agur.
Schwedisches Vört-Brot
Vorteig
25 g Hefe
500ml Wasser
4 dl Weizenmehl
alles zusammenmischen und mindestens 24 Stunden bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren
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Inhaltsstoffe
Vorteig
3 dl Porter oder anderes dunkles Bier
50 g frische Hefe
1 Umschlag Vörtmix (à 75 g)
6 dl Weizenmehl, mit hohem Eiweißgehalt (6 dl ca. 360 g)
1 dl Rosinen
1 dl Wasser
1/2 dl Pflanzenöl
1 dl dunkler Sirup
4 dl gesiebter Roggen (4 dl ca. 220 g)
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kaffeepulver
Verarbeite das Ganze 10-20 Minuten lang.
Lass es in 1,5 Stunden aufgehen, stoße es herunter und lass es noch einmal eine Stunde lang aufgehen.
Verarbeite zwei große Brote. Lass sie im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden aufgehen.
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 250° C für 5 Minuten.
Neue Temperatur 200°c für ca. 30 Minuten oder wenn das Brot eine Temperatur von 96°c hat
