Une variante moderne de notre vieux pain traditionnel Vört. Je fais une pré-pâte deux jours avant et je laisse le pain lever longtemps pour obtenir un pain à la fois aéré et ferme. Si vous travaillez la pâte à la main, il faut compter 20 minutes ou 10 minutes dans une machine à pâte. Vous pouvez bien sûr enlever les raisins secs et le café donne une saveur adulte. Il se marie bien avec du jambon traditionnel ou en plus petites tranches avec un bon fromage vert à pâte molle comme le St Agur.
Pain suédois Vört
Pré-pâte
25 g de levure
500ml d'eau
4 dl de farine de blé
Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu'à 2 semaines.
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Ingrédients
Pré-pâte
3 dl porter ou autre bière brune
50 g levure fraîche
1 enveloppe de vörtmix (à 75 g)
6 dl de farine de blé, à haute teneur en protéines (6 dl env. 360 g)
1 dl raisin sec
1 dl eau
1/2 dl huile végétale
1 dl sirop foncé
4 dl seigle tamisé (4 dl env. 220 g)
3/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de café
Travaillez le tout pendant 10-20 min.
Laissez-le lever pendant 1,5 h, frappez-le et laissez-le lever à nouveau pendant une heure.
Travaillez deux grands pains. Laissez-les lever au réfrigérateur pendant environ 2-3 h.
Cuisez-les dans un four préchauffé à 250° c pendant 5 min.
Nouvelle température 200°c pendant environ 30 min ou lorsque le pain a une température de 96°c.
