En modern variant på vårt gamla traditionella Vörtbröd. Jag gör en fördeg två dagar innan och låter brödet jäsa länge för att få ett både luftigt och fast bröd. Om du arbetar degen för hand behöver den 20 minuter eller 10 minuter i en degmaskin. Du kan naturligtvis ta bort russinen och kaffet ger en vuxen smak. Det passar bra med traditionell skinka eller i mindre skivor med en god grönmögelost som t ex St Agur.
Svenskt Vörtbröd
Fördeg
25 g jäst
500ml vatten
4 dl vetemjöl
blanda ihop allt och låt stå i kylen i minst 24 timmar upp till 2 veckor
.
.
Ingredienser
Fördeg
3 dl porter eller annan mörk öl
50 g färsk jäst
1 kuvert vörtmix (à 75 g)
6 dl vetemjöl, med hög proteinhalt (6 dl ca 360 g)
1 dl russin
1 dl vatten
1/2 dl vegetabilisk olja
1 dl mörk sirap
4 dl siktad råg (4 dl ca 220 g)
3/4 tsk salt
1 tsk kaffepulver
Arbeta ihop allt i 10-20 min.
Låt jäsa i 1,5 h stansa ner den och låt jäsa igen i en timme.
Arbeta ihop två stora bröd. låt jäsa i kylen i ca 2-3 h
Grädda dem i förvärmd ugn 250° c i 5 min.
Ny temperatur 200°c i ca 30 min eller när brödet har en temperatur på 96°c
